Les quatre semaines du jeune musulman sont un intervalle de temps qui dure vingt-neuf jours durant lesquels les observants jeunent, du matin au soir. Apr\u00e8s le d\u00e9but du soir, ils d\u00e9-jeunent, chez eux ou entre amis, au cours d’une collation, appel\u00e9e ftour (en arabe cela veut dire petit-d\u00e9jeuner), puis souperont plus tard avant l’aube.<\/p>\n
Afin de compenser l’impact de l’abstinence, les recettes sont adapt\u00e9es pendant cette p\u00e9riode ; de plus chaque peuple poss\u00e8de ses traditions culinaires qui lui sont sp\u00e9cifiques. En plus, parce que Ramadan n’arrive pas \u00e0 la m\u00eame date \u00e0 chaque fois, les plats seront diff\u00e9rents en fonction de la saison.<\/p>\n
Pour les gens qui vivent en France, ce sont les jours les plus secs, et les plus exigeants. La cuisini\u00e8re fait particuli\u00e8rement attention \u00e0 la cuisine du four ! Dans la plupart des pays musulmans, on aime bien prendre tout d’abord des dattes et du lait. Quelques calories, douces pour l’estomac. Apr\u00e8s cela, l’assortiment du menu va bien varier. En Alg\u00e9rie, entre autres, la soupe reste un ingr\u00e9dient essentiel. A la saison chaude, on rajoute en plus un jus de fruits, avec le caf\u00e9. Le caf\u00e9 va g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre servi avec du lait. En Ethiopie, on pr\u00e9f\u00e8re un caf\u00e9 grill\u00e9, du vrai robusta. Le menu est un choix de plats avec du sucre ou du sel. On se sert selon son app\u00e9tit, assez lentement. Omelette, petit pain, baghrir (une petite cr\u00eape), qui accompagnent les plats sp\u00e9ciaux \u00e0 chaque pays.<\/p>\n
En Am\u00e9rique du Nord, la tarte aux flageolets est un must. Cela sonne \u00e9trange, en fait c’est une composition sucr\u00e9e-sal\u00e9e, rehauss\u00e9e d’\u00e9pices. Comme toujours, plein d’\u00e9nergie.<\/p>\n
A Istambul, on recherche sp\u00e9cialement les pitas, accompagn\u00e9es de l\u00e9gumes, bien relev\u00e9es, une esp\u00e8ce de margharita stambouliote. Ce plat a \u00e9migr\u00e9 en Allemagne et \u00e0 New-York, avec les habitants, et a \u00e9volu\u00e9, en prenant des \u00e9l\u00e9ments dont la sauce \u00e0 l’a\u00efl.<\/p>\n
Les Afghans, quant \u00e0 eux, aiment particuli\u00e8rement les grenades, et on les savoure en permanence dans leur cuisine. Au nombre de leurs recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s pour cette occasion on trouve la dinde pr\u00e9par\u00e9e en sauce, accompagn\u00e9e de noix. La sauce a un peu la m\u00eame saveur qu’un curry des Indes, et la recette reste longtemps dans la mixture d’\u00e9pices et de cerneaux. Le mets sera propos\u00e9 accompagn\u00e9e de riz safran\u00e9, comme tout repas festif !<\/p>\n
Le pain est un ingr\u00e9dient de base. Pain tout simple, que la femme cuira \u00e0 sa mani\u00e8re, dans sa cuisine, ou pain \u00ab garni \u00bb, tr\u00e8s reconstituant. Au Maghreb, on mange \u00e0 coup sur cette recette d\u00e9nomm\u00e9e pain de graisse, m\u00e9lang\u00e9 par de la graisse animale, mais aussi des \u00e9pices et de la cannelle. En Kabylie, on aime une galette diff\u00e9rente, garnie de piments grill\u00e9s. A Beyrouth, le pain plat est l’accompagnement de mezz\u00e9.<\/p>\n
Et l’essentiel, dans la cuisine de Ramadan, c’est de la partager. En famille, entre coll\u00e8gues, ou \u00e0 la mosqu\u00e9e. La plus d\u00e9licieuse des hariras n’a pas de go\u00fbt quand on la mange en solitaire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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