Qu\u2019est ce qu\u2019une chambre froide ?<\/p>\n
Une chambre froide est un local servant \u00e0 conserver \u00e0 basse temp\u00e9rature des aliments, \u00e9chantillons, etc. selon usage. La temp\u00e9rature des chambres froides est en g\u00e9n\u00e9rale voisine de \u201325 \u00b0C \u00e0 \u201340 \u00b0C (degr\u00e9s Celsius).
\nLes chambres froides sont class\u00e9es en 2 cat\u00e9gories de froid :
\n\u2022\tLe froid positif : au dessus de 0 \u00b0C (g\u00e9n\u00e9ralement statu\u00e9 \u00e0 3 \u00b0C mais cela est variable selon les aliments stock\u00e9s au froid positif) ;
\n\u2022\tLe froid n\u00e9gatif : en dessous de 0 \u00b0C (g\u00e9n\u00e9ralement statu\u00e9 \u00e0 \u201318 \u00b0C mais cela peut descendre plus bas).<\/p>\n
Qu\u2019est ce que le froid ?<\/p>\n
\u00ab Le froid est un terme qui d\u00e9note l\u2019absence relative de chaleur \u00bb en effet le froid d\u00e9pend de la quantit\u00e9 de chaleur contenue dans l\u2019air. Si il ne fait pas chaud (baisse de la quantit\u00e9 de chaleur contenue dans l’air) alors il fait froid.<\/p>\n
Le principe m\u00eame d’un syst\u00e8me frigorifique est de d\u00e9placer ou v\u00e9hiculer la chaleur de l’air contenue dans une enceinte close, herm\u00e9tique et isol\u00e9e thermiquement (de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’elle soit compl\u00e8tement ind\u00e9pendante de l’environnement o\u00f9 elle se trouve) vers l’ext\u00e9rieur ou en dehors de cette enceinte.<\/p>\n
Produire du froid se traduit par absorber la chaleur contenue dans l’air dans le but de la
\nd\u00e9placer vers un autre endroit, souvent l\u2019ext\u00e9rieur. Cette notion de production de froid repose sur un principe fondamental physique de d\u00e9tente et de compression d’un gaz.<\/p>\n
Fonctionnement d\u2019un syst\u00e8me frigorifique \u2013 la chambre froide<\/p>\n
Sans entrer dans des d\u00e9tails techniques incompr\u00e9hensibles, sachez que le syst\u00e8me frigorifique le plus commun utilis\u00e9 pour les chambres froides est compos\u00e9 de cinq \u00e9l\u00e9ments essentiels int\u00e9gr\u00e9s dans un circuit de tuyauterie compl\u00e8tement herm\u00e9tique :<\/p>\n
1.\tDu gaz ou fluide frigorig\u00e8ne sp\u00e9cialement adapt\u00e9 \u00e0 l’application. Il absorbe de la
\nchaleur par \u00e9vaporation \u00e0 un bas niveau de temp\u00e9rature et de pression et rejette cette
\nchaleur par condensation \u00e0 un niveau \u00e9lev\u00e9 de temp\u00e9rature et de pression.<\/p>\n
2.\tUn \u00e9changeur situ\u00e9 dans l’enceinte que l’on souhaite refroidir qui va absorber la chaleur. Cet organe s’appelle l’\u00e9vaporateur (pr\u00e9sence de givre). L’air contenu dans l’enceinte au contact de celui-ci sera refroidi.<\/p>\n
3.\tUn compresseur qui va permettre de faire circuler et comprimer le gaz.<\/p>\n
4.\tUn \u00e9changeur situ\u00e9 \u00e0 l’ext\u00e9rieur de l’enceinte que l’on souhaite refroidir qui va permettre d’\u00e9vacuer la chaleur absorb\u00e9e \u00e0 l’int\u00e9rieur. Cet organe s’appelle le condenseur.<\/p>\n
5.\tUn d\u00e9tendeur qui va permettre de faire chuter la pression du gaz dans l’\u00e9vaporateur et
\npar le fait absorber de la chaleur donc refroidir.<\/p>\n
Bien g\u00e9rer les temp\u00e9ratures de sa chambre froide<\/p>\n
Il est important de bien g\u00e9rer les temp\u00e9ratures de ses chambres froides. Les premi\u00e8res r\u00e8gles \u00e0 respecter pour la ma\u00eetrise de la qualit\u00e9 des produits r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s sont r\u00e9sum\u00e9es dans la formule synth\u00e9tique dite du tr\u00e9pied frigorifique :
\n–\tUn produit sain
\n–\tUn froid pr\u00e9coce, appliqu\u00e9 le plus t\u00f4t possible apr\u00e8s la cueillette ou la r\u00e9colte des produits v\u00e9g\u00e9taux, de la p\u00eache, l’abattage des animaux ou la traite du b\u00e9tail\u2026
\n–\tUn froid continu et le maintien du produit \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature pendant toute la dur\u00e9e de son cycle commercial, de la production \u00e0 la consommation, en limitant au minimum les fluctuations de temp\u00e9rature.<\/p>\n
Ses trois r\u00e8gles simples vous permettront de garantir un produit sain et d\u2019\u00e9viter les accidents alimentaires li\u00e9s \u00e0 une mauvaise conservation.<\/p>\n
La gestion de la panne :<\/p>\n
Lorsque vous arrivez le matin et que vous constatez l’arr\u00eat de production de froid dans vos r\u00e9serves, la premi\u00e8re chose \u00e0 r\u00e9aliser est de pr\u00e9venir le service de maintenance pour une r\u00e9paration imm\u00e9diate. Si cela est impossible, il faut envisager un transfert rapide des produits en fonction des temp\u00e9ratures qui seront relev\u00e9es.
\nLa seconde chose \u00e0 r\u00e9aliser est une s\u00e9rie de plusieurs mesures pr\u00e9cises de la temp\u00e9rature des produits \u00e0 diff\u00e9rents endroits de la r\u00e9serve pour savoir quelles actions mener en fonction de la panne.<\/p>\n
Pour les chambres froides qui ne poss\u00e8dent pas de syst\u00e8me d’enregistrement des temp\u00e9ratures, un moyen tr\u00e8s simple et peu on\u00e9reux pour d\u00e9tecter une possible d\u00e9cong\u00e9lation des produits consiste \u00e0 suspendre un b\u00e2tonnet de glace. En cas de d\u00e9cong\u00e9lation, vous observerez la d\u00e9formation du b\u00e2tonnet et vous aurez ainsi la r\u00e9ponse \u00e0 votre interrogation.<\/p>\n
Pour toutes vos questions ou probl\u00e8mes sur votre chambre froide ou votre mat\u00e9riel frigorifique n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 contacter notre service apr\u00e8s vente qui est \u00e0 votre \u00e9coute pour tous renseignement, toutes demande d’intervention sur votre mat\u00e9riel ou toutes commande de pi\u00e8ce d\u00e9tach\u00e9e. Gr\u00e2ce \u00e0 notre stock de pi\u00e8ces d\u00e9tach\u00e9es, nous sommes en mesure de vous d\u00e9panner rapidement.<\/p>\n