{"id":63877,"date":"2014-08-27T09:57:44","date_gmt":"2014-08-27T08:57:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.autopromopro.com\/?p=63877"},"modified":"2014-08-27T09:57:44","modified_gmt":"2014-08-27T08:57:44","slug":"inventaire-des-outils-et-ustensiles-necessaires-en-patisserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.autopromopro.com\/articles\/2014\/08\/27\/inventaire-des-outils-et-ustensiles-necessaires-en-patisserie\/","title":{"rendered":"Inventaire des outils et ustensiles n\u00e9cessaires en p\u00e2tisserie"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Quelques outils sp\u00e9cifiques sont n\u00e9cessaires en p\u00e2tisserie pour r\u00e9ussir les diff\u00e9rentes recettes home made comme des biscuits gourmands de type sprits delacre. Il n’est pas ici question de s’\u00e9quiper de mat\u00e9riels professionnels, mais seulement de quelques ustensiles de base.<\/p>\n

Le cul-de-poule est incontournable pour faire de la p\u00e2tisserie maison. Il prend la forme d’un saladier, c’est-\u00e0-dire une forme h\u00e9misph\u00e9rique avec une base arrondie ou plate pour faciliter l’utilisation aubain marie ou sur le plan de travail. Le cul-de-poule est surtout utilis\u00e9 pour faciliter le m\u00e9lange des ingr\u00e9dients, sa forme permettant d’utiliser facilement le fouet ou le robot. Le cul-de-poule est par exemple utilis\u00e9 pour monter la g\u00e9noise, monter les blancs en neige etc. G\u00e9n\u00e9ralement en inox, le cul-de-poule peut \u00eatre en aluminium ou en laiton.<\/p>\n

La spatule commun\u00e9ment appel\u00e9e Maryse et la cuill\u00e8re en bois sont aussi des indispensables \u00e0 avoir pour r\u00e9aliser des recettes de p\u00e2tisserie \u00e0 la maison. Fabriqu\u00e9e en caoutchouc souple, la Maryse sert \u00e0 racler les p\u00e2tes coll\u00e9es sur les parois du cul-de-poule, du bol ou d’autres r\u00e9cipients. Elle est aussi utilis\u00e9e pour lisser et m\u00e9langer une pr\u00e9paration. On peut aussi citer les fouets utilis\u00e9s pour a\u00e9rer les pr\u00e9parations et monter les cr\u00e8mes chantilly, les blancs en neige etc. L’utilisation du fouet r\u00e9duit le risque de grumeaux et permet d’homog\u00e9n\u00e9iser la chaleur (pour les pr\u00e9parations au feu). On distingue les classiques fouets manuels en b\u00e2illon, en spirale, en boule etc. On peut aussi parler du fouet \u00e9lectrique portatif et du batteur-mixeur. Tous ces ustensiles de base peuvent \u00e9galement servir \u00e0 d’autres types de cuisine.<\/p>\n

Passons maintenant aux ustensiles propres \u00e0 la p\u00e2tisserie. Il y a bien entendu, les moules et les cercles utilis\u00e9s pour donner de la forme aux g\u00e9noises, \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 biscuit, aux tartes etc. Ils sont disponibles dans plusieurs diam\u00e8tres correspondant au nombre de personnes pr\u00e9vues pour la d\u00e9gustation. Le diam\u00e8tre des moules et cercles varient g\u00e9n\u00e9ralement entre 6 ou 7cm pour un dessert pour une personne \u00e0 26cm pour huit personnes. Toutefois, il est possible dans certains cas de les remplacer par des cercles \u00e0 entremet, initialement destin\u00e9s au montage des desserts aux multiples couches.<\/p>\n

L’emporte-pi\u00e8ce est un autre outil tr\u00e8s utilis\u00e9 en p\u00e2tisserie surtout pour personnaliser les biscuits. Il en existe dans de nombreuses formes en c\u0153ur, en \u00e9toile, en rond, dans des formes d’animaux etc. En outre, on a besoin du rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie pour \u00e9taler les p\u00e2tes. On a \u00e9galement besoin de plastiques guitares qui sont des fines feuilles de plastique transparente servant \u00e0 affiner le travail du chocolat. Les plastiques guitares peuvent aussi s’utiliser avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie pour \u00e9viter que la p\u00e2te ne colle au plan de travail. Son utilisation \u00e9vite par la m\u00eame occasion de fariner ce dernier. Id\u00e9e de recette<\/a>.<\/p>\n

En p\u00e2tisserie, on privil\u00e9gie les mati\u00e8res antiadh\u00e9sives, plus pratiques et \u00e9conomiques. On peut entre autres troquer sa vieille plaque classique contre une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie avec un rev\u00eatement antiadh\u00e9sif. Le marbre, le granite et la silicone sont \u00e9galement des mat\u00e9riaux avec une propri\u00e9t\u00e9 antiadh\u00e9sive. Aussi, on a tout \u00e0 gagner en investissant dans un plan de travail dans ces mat\u00e9riaux l\u00e0. L’autre avantage de la silicone est bien supporter la chaleur. Actuellement, on trouve facilement des moules et des tapis en silicone dans le commerce et ces ustensiles peuvent parfaitement aller au four.<\/p>\n

Divers appareils \u00e9lectriques et m\u00e9caniques sont \u00e9galement \u00e0 la disposition de ceux qui souhaitent faire de la p\u00e2tisserie \u00e0 la maison. On peut notamment citer le mixeur et la turbine \u00e0 glace. Mais le batteur est un must have en mati\u00e8re de p\u00e2tisserie. C’est sans doute l’un des \u00e9quipements les plus utilis\u00e9s dans ce domaine. Parall\u00e8lement \u00e0 cela, il y a le thermom\u00e8tre de cuisine et la balance de pr\u00e9cision sans lesquels on risquerait de rater ses pr\u00e9parations.
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