{"id":73204,"date":"2016-07-26T12:34:23","date_gmt":"2016-07-26T10:34:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.autopromopro.com\/?p=73204"},"modified":"2020-02-07T18:00:38","modified_gmt":"2020-02-07T17:00:38","slug":"recette-du-chef-maximilien-kuzniar-de-la-plantxa-oeufs-toque-champignons-et-noisettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.autopromopro.com\/articles\/2016\/07\/26\/recette-du-chef-maximilien-kuzniar-de-la-plantxa-oeufs-toque-champignons-et-noisettes\/","title":{"rendered":"Recette du chef Maximilien Kuzniar de la Plantxa : \u0152ufs Toqu\u00e9, champignons et noisettes"},"content":{"rendered":"<p><strong>Recette du chef Maximilien Kuzniar de la Plantxa : \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong> \u0152ufs Toqu\u00e9, champignons et noisettes<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Cuisinier passionn\u00e9, Maximilien Kuzniar -dit Max- d\u00e9bute dans la gastronomie aux cot\u00e9s de Juan Arbeleaz et de sa brigade au restaurant l\u2019Acajou. Durant quelques ann\u00e9es il se frotte \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9, la volont\u00e9 et la passion de Juan, devenu tr\u00e8s vite un ami, autant en cuisine que dans la vie. En juin 2013, Juan Arbelaez se lance dans une nouvelle aventure en reprenant le restaurant Plantxa, une aventure dont Max fait \u00e9videment parti. S\u2019en suivent trois ann\u00e9es durant lesquelles Max, aux c\u00f4t\u00e9s de Juan, \u00e9volue, affirme sa cr\u00e9ativit\u00e9, son talent et fa\u00e7onne sa propre identit\u00e9 culinaire. C\u2019est en mars 2016, que Maximilien reprend la direction des cuisines de Plantxa, suite au d\u00e9part de Juan Arbelaez au restaurant Nub\u00e9, et c\u2019est avec son \u00e9quipe en cuisine que Maximilien perp\u00e9tue l\u2019esprit l\u00e9ger, vivant et color\u00e9 tant appr\u00e9ci\u00e9 chez Plantxa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"273\"><em>visuel HD sur demande<\/em><\/td>\n<td width=\"273\">&nbsp;<\/p>\n<p>Temps de pr\u00e9paration\u00a0: 30 minutes<\/p>\n<p><strong><u>\u00a0<\/u><\/strong><\/p>\n<p><strong><u>Ingr\u00e9dients pour 4 personnes\u00a0:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 4 oeufs<\/p>\n<p>\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 120 g de Girolles<\/p>\n<p>\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 200 g de champignons de Paris<\/p>\n<p>\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 50 g de beurre sal\u00e9<\/p>\n<p>\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 80 g de noisettes<\/p>\n<p>\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Une tranche de pain de campagne<\/p>\n<p>\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Mesclun<\/p>\n<p>\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sauce soja sal\u00e9e<\/p>\n<p>\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 \u00e9chalotes<\/p>\n<p>\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 gousses d\u2019ail<\/p>\n<p>\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 botte de persil plat<\/p>\n<p>\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 10 cl de vin blanc<\/p>\n<p>\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 25 cl de lait<\/p>\n<p>&nbsp;<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>Pr\u00e9paration:<\/u><\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Toquer les \u0153ufs, s\u00e9parer les jaunes des blancs, puis remettre les jaunes dans les coquilles et y rajouter 1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja sal\u00e9e.<\/li>\n<li>Laver les girolles dans de l\u2019eau fraiche et les \u00e9goutter (le faire 3 fois).<\/li>\n<li>Ciseler les \u00e9chalotes, hacher le persil et les champignons de Paris.<\/li>\n<li>Mettre les noisettes au four (150\u00b0C) pendant 15 minutes pour les torr\u00e9fier.<\/li>\n<li>Faire revenir dans de l\u2019huile d\u2019olive et une noisette de beurre la moiti\u00e9 des \u00e9chalotes avec un peu d\u2019ail et la moiti\u00e9 du persil. Rajouter les champignons de Paris \u00e0 feu fort.<\/li>\n<li>D\u00e9glacer au vin blanc et laisser compoter \u00e0 feu doux (en veillant \u00e0 conserver le jus de cuisson).<\/li>\n<li>Faire revenir dans de l\u2019huile d\u2019olive et une noisette de beurre, le reste des \u00e9chalotes avec l\u2019ail et le reste de persil, rajouter ensuite les girolles \u00e0 feu fort.<\/li>\n<li>Saler et couvrir \u00e0 feu fort pendant 2 minutes. Sortir du feu et laisser couvert 5 minutes (conserver le jus de cuisson).<\/li>\n<li>R\u00e9cup\u00e9rer les 2 jus de cuissons et m\u00e9langer avec le lait. Saler, poivrer et rajouter une noisette de beurre, mixer le tout afin d\u2019obtenir une belle \u00e9mulsion. Hacher les noisettes.<\/li>\n<li>Tailler la tranche de pain de campagne en 4 petites mouillettes, les badigeonner d\u2019huile d\u2019olive et les enfourner 7min \u00e0 180\u00b0c<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>Dressage:<\/u><\/strong><\/p>\n<p><u>\u00a0<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>Tapisser l\u2019assiette d\u2019un lit de mesclun et saupoudrer de noisettes, positionner la coquille d\u2019\u0153uf au milieu de l\u2019assiette.<\/li>\n<li>Mettre dans la coquille 2 cuiller\u00e9es du m\u00e9lange champignon de Paris, faire de m\u00eame avec les girolles. Ajouter ensuite une cuiller\u00e9e de noisettes et terminer avec l\u2019\u00e9mulsion au jus de champignons, sans oublier de poser d\u00e9licatement la mouillette sur la coquille d\u2019\u0153uf.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>Informations pratiques\u00a0:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Restaurant Plantxa<\/p>\n<p>58 rue Gallieno<\/p>\n<p>92100 Boulogne-Billancourt<\/p>\n<p>Tel\u00a0: 01 46 20 50 93<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.plantxa.com\">www.plantxa.com<\/a><\/p>\n<p>Bus\u00a0: Ligne 72 La tourelle<\/p>\n<p>M\u00e9tro\u00a0: Ligne 9 Marcel Sembat<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>Contact Presse: <\/u><\/strong>Anne-\u00ad\u2010Laure Boinnard | P. +33 631 108 625| T.+33 146 333 076| E. <a href=\"mailto:annelaure@fortetclair.fr\">annelaure@fortetclair.fr<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recette du chef Maximilien Kuzniar de la Plantxa : \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u0152ufs Toqu\u00e9, champignons et noisettes \u00a0 Cuisinier passionn\u00e9, Maximilien Kuzniar -dit Max- d\u00e9bute dans la gastronomie aux cot\u00e9s de Juan Arbeleaz et de sa brigade au restaurant l\u2019Acajou. Durant quelques ann\u00e9es il se frotte \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9, la volont\u00e9 et la passion de Juan, devenu [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":33096,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30838],"tags":[],"class_list":["post-73204","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentation"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.autopromopro.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73204","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.autopromopro.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.autopromopro.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.autopromopro.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33096"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.autopromopro.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73204"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.autopromopro.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73204\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":73205,"href":"https:\/\/www.autopromopro.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73204\/revisions\/73205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.autopromopro.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73204"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.autopromopro.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73204"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.autopromopro.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73204"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}