Auteur/autrice : MaxS

Le chocolat est l’un des aliments les plus appréciés de toutes les catégories d’âge. Et la question qui se pose est de savoir si on apprécie le chocolat ou si on en est accro ?
Le chocolat a été découvert au Mexique où il a été alors préparé et consommé comme boisson réservée à la haute société. Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao, importées de pays producteurs situés aux quatre coins du monde. Les chocolatiers y ajoutent ensuite du sucre, des épices et d’autres composants comme les fruits secs ou autres. Cela dépend du goût et des saveurs du chocolat. Ceux qui apprécient le chocolat ont notamment le choix entre le chocolat blanc, le chocolat noir et le chocolat au lait nature. Ils disposent aussi d’un large choix de biscuits au chocolat comme les sprits tout chocolat, sans oublier les nombreux desserts au chocolat.
Contrairement à la catégorie des personnes qui apprécient le chocolat et le consomment occasionnellement à quantité modérée, on distingue de plus en plus de personnes dites accros. La consommation de chocolat devient alors une nécessité. Le sujet en mange régulièrement et il n’est pas en mesure de limiter sa consommation qui peut aller jusqu’à une forte quantité par jour. D’autres facteurs autres que la faim ou l’envie de se faire un petit plaisir entrainent l’envie de chocolat. Les troubles émotionnels comme le stress sont l’une des causes de la consommation compulsive de chocolat. Ces troubles de l’émotion et de l’humeur s’expliquent en partie par la baisse du taux de sérotonines apportées par les aliments sucrés dans l’organisme. Aussi, le besoin de sucre est comblé par le chocolat qui va servir de réconfort émotionnel. L’envie compulsive de chocolat doit de ce fait être un signal d’alarme pour prendre conscience de certains mal être ou problèmes refoulés.
La consommation abusive de chocolat est la source de quelques maladies graves dont l’obésité. En effet, le chocolat est très riche en graisse et en sucre, deux éléments qui favorisent la prise de poids. 100g de chocolat noir contient par exemple 27g de lipides et 54g de glucides, soit l’équivalent d’environ 500Kcal. Du fait de ce taux élevé de sucre, l’abus du chocolat peut également entrainer le diabète. Des études scientifiques menées sur la question ont démontré l’action du chocolat dans la diminution de l’absorption du calcium. En outre la forte consommation de chocolat peut entrainer l’apparition de carie dentaire.
Cependant, les vertus du chocolat (surtout du chocolat noir riche en cacao) sur la santé sont innombrables si l’on sait le consommer modérément. La présence de plusieurs minéraux dans le chocolat fait de lui un aliment indispensable pour l’organisme. Il contient notamment du phosphore, du sodium, du calcium, du fer, du cuivre, du zinc et du fluor. Le chocolat renferme du magnésium en très grande quantité (environ 30Omg magnésium pour 100g de chocolat) ce qui permet pour une personne de remplir la majorité de son besoin journalier en magnésium. 100g de chocolat apporte également 400mg de potassium si le besoin quotidien de l’organisme est d’une moyenne de 2g.
En plus de soulager les effets du stress et de la déprime, le chocolat est un antioxydant majeur qui peut prévenir les cancers et retarder le vieillissement cérébral.

L’épicatéchine est le composant du chocolat ayant des effets bénéfiques sur le système circulatoire en diminuant la pression sanguine et en favorisant la dilatation des vaisseaux sanguins. Consommer du chocolat peut ainsi prévenir les maladies cardio-vasculaires. Ce type d’aliment procure de l’énergie et il est préférable d’en consommer en fin de journée. Il existe même aujourd’hui des programmes minceurs qui utilisent la théobromine du chocolat pour faciliter l’élimination des masses graisseuses.
ce site permet d’en savoir plus sur le chocolat.

Témoignage.

Quelques outils spécifiques sont nécessaires en pâtisserie pour réussir les différentes recettes home made comme des biscuits gourmands de type sprits delacre. Il n’est pas ici question de s’équiper de matériels professionnels, mais seulement de quelques ustensiles de base.

Le cul-de-poule est incontournable pour faire de la pâtisserie maison. Il prend la forme d’un saladier, c’est-à-dire une forme hémisphérique avec une base arrondie ou plate pour faciliter l’utilisation aubain marie ou sur le plan de travail. Le cul-de-poule est surtout utilisé pour faciliter le mélange des ingrédients, sa forme permettant d’utiliser facilement le fouet ou le robot. Le cul-de-poule est par exemple utilisé pour monter la génoise, monter les blancs en neige etc. Généralement en inox, le cul-de-poule peut être en aluminium ou en laiton.

La spatule communément appelée Maryse et la cuillère en bois sont aussi des indispensables à avoir pour réaliser des recettes de pâtisserie à la maison. Fabriquée en caoutchouc souple, la Maryse sert à racler les pâtes collées sur les parois du cul-de-poule, du bol ou d’autres récipients. Elle est aussi utilisée pour lisser et mélanger une préparation. On peut aussi citer les fouets utilisés pour aérer les préparations et monter les crèmes chantilly, les blancs en neige etc. L’utilisation du fouet réduit le risque de grumeaux et permet d’homogénéiser la chaleur (pour les préparations au feu). On distingue les classiques fouets manuels en bâillon, en spirale, en boule etc. On peut aussi parler du fouet électrique portatif et du batteur-mixeur. Tous ces ustensiles de base peuvent également servir à d’autres types de cuisine.

Passons maintenant aux ustensiles propres à la pâtisserie. Il y a bien entendu, les moules et les cercles utilisés pour donner de la forme aux génoises, à la pâte à biscuit, aux tartes etc. Ils sont disponibles dans plusieurs diamètres correspondant au nombre de personnes prévues pour la dégustation. Le diamètre des moules et cercles varient généralement entre 6 ou 7cm pour un dessert pour une personne à 26cm pour huit personnes. Toutefois, il est possible dans certains cas de les remplacer par des cercles à entremet, initialement destinés au montage des desserts aux multiples couches.

L’emporte-pièce est un autre outil très utilisé en pâtisserie surtout pour personnaliser les biscuits. Il en existe dans de nombreuses formes en cœur, en étoile, en rond, dans des formes d’animaux etc. En outre, on a besoin du rouleau à pâtisserie pour étaler les pâtes. On a également besoin de plastiques guitares qui sont des fines feuilles de plastique transparente servant à affiner le travail du chocolat. Les plastiques guitares peuvent aussi s’utiliser avec le rouleau à pâtisserie pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail. Son utilisation évite par la même occasion de fariner ce dernier. Idée de recette.

En pâtisserie, on privilégie les matières antiadhésives, plus pratiques et économiques. On peut entre autres troquer sa vieille plaque classique contre une plaque à pâtisserie avec un revêtement antiadhésif. Le marbre, le granite et la silicone sont également des matériaux avec une propriété antiadhésive. Aussi, on a tout à gagner en investissant dans un plan de travail dans ces matériaux là. L’autre avantage de la silicone est bien supporter la chaleur. Actuellement, on trouve facilement des moules et des tapis en silicone dans le commerce et ces ustensiles peuvent parfaitement aller au four.

Divers appareils électriques et mécaniques sont également à la disposition de ceux qui souhaitent faire de la pâtisserie à la maison. On peut notamment citer le mixeur et la turbine à glace. Mais le batteur est un must have en matière de pâtisserie. C’est sans doute l’un des équipements les plus utilisés dans ce domaine. Parallèlement à cela, il y a le thermomètre de cuisine et la balance de précision sans lesquels on risquerait de rater ses préparations.
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